Sastojci

1,5 l temeljca

6 fileta ili odrezaka lososa (svaki po 225 g)

30 g krastavaca

Za mousseline umak:

150 g rastopljenog maslaca

3 žlice vode

3 žumanca

¼ žličice soli

¼ žličice bijelog papra

1 žlica limunova soka

60 ml slatkog vrhnja

Za temeljac:

1,75 l vode

1 mrkva

1 manji luk

6 zrna Crni papar u zrnu Podravka

1 Lovor sušeni Podravka

20 g peršina

1 žličica Vegete

300 ml bijelog vina

Koristili smo

Vegeta Original

Priprema Za ovaj recept bitna je samo mašta!

Srednje zahtjevno 6 osobe 60 min

• 1 Za temeljac: U odgovarajuću posudu stavite vodu, dodajte na ploške narezanu mrkvu, narezani luk, zrna papra, lovorov list, peršin, Vegetu i vino ta pustite da zakipi. Smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta, a zatim ocijedite.
• 2 U većoj i plitkoj posudi zagrijte temeljac da vam zakipi. Širokom lopaticom stavite u posudu odreske lososa. Ako je potrebno, dodajte još malo vode tako da prekrijete odreske lososa. Ribu poširajte 3-5 minuta.
• 3 Za mousseline umak: Zagrijte maslac, skinite pjenu s površine i malo ga ohladite. Na pari miješajte žumanca, vodu, sol i papar oko 3 minute. Maknite s vatre i umiješajte postupno topli maslac dok umak ne postane gušći. Zatim vratite posudu na paru i umiješajte zadnji dio maslaca te limunov sok.
• 4 Maknite s vatre i postupno hladite. Lagano u umak umiješajte tučeno vrhnje. Čuvajte na toplom mjestu (najbolje iznad posude s vrućom vodom).