Ingredience

1,8 - 2 kg vykostěného telecího pupku

1 lžička uzené papriky

½ lžičky sušeného tymiánu

½ lžičky fenyklu

špetka mletého černého pepře

1 polévková lžíce Podravka přísady

120 g pancetty nakrájené na tenké plátky

150 g špenátových listů

4 lžíce stolního oleje na

sůl

100 ml suchého bílého vína

Zelenina:

800 g brambor

400 g celeru

špetka mletého muškátového oříšku

50 g cibule

sůl

60 g másla

Omáčka:

2 lžičky škrobu

50 ml brandy

1 lžíce aronia džemu

Použili jsme

Podravka přísada do jídel

Příprava Na přípravu tohoto receptu potřebujete pouze představivost!

Složité 8 porce 140 min

• 1 Maso přikryjte potravinářskou fólie a naklepejte paličkou.
• 2 V hmoždíři rozdrťte fenykl, pepř a sušený tymián, přidejte špetku uzené papriky a Podravka přísadu a dobře promíchejte. Naklepané telecí maso dobře potřete směsí koření. Nahoru naskládejte plátky pancetty a krátce povařené špenátové listy. Srolujte telecí maso do rolády a upevněte je kouskem řeznického provázku.
• 3 Na velké pánvi rozehřejte olej a opečte roládu ze všech stran. Vložte ji do pekáče nebo do hrnce vhodného pro pečení v troubě. Roládu polijte olejem a šťávou, která se z rolády vypekla, přidejte špetku soli a 100 ml suchého bílého vína. Přikryjte a pečte při teplotě 180 °C asi 1 hodinu.
• 4 Roládu vytáhněte z trouby a nechejte odpočinout. Slijte šťávu do malé pánve a vařte na mírném ohni. Smíchejte 2 lžíce škrobu s trochou vody a zahustěte omáčku.
• 5 Když omáčka začne vařit, stáhněte ji z ohně, přidejte brandy a lžičku aronia džemu.
• 6 Mezitím v hrnci uvařte brambory, celer a cibuli. Po uvaření je dobře sceďte a přidejte máslo, muškátový oříšek, špetku soli a rozmixujte.
• 7 Opatrně roládu nakrájejte. Plátky urovnejte na servírovací talíř a podávejte s rozmačkanou zeleninovou přílohou a omáčkou.